Dieser Kartoffel-Lauch-Auflauf macht aus wenigen günstigen Zutaten ein sättigendes Essen für vier Personen. Gleichmäßig geschnittene Kartoffeln garen verlässlich, und gründlich gewaschener Lauch bringt eine milde Würze. Das Gericht eignet sich auch für Tage, an denen die Vorbereitung schon vor dem Essen erledigt sein soll: Sie können den Auflauf schichten und bis zum Backen kühl lagern.
Zutaten für vier Personen
- 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 2 Stangen Lauch
- 250 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
- 1 EL Butter zum Einfetten der Form
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Die Kartoffeln sollten möglichst gleich groß sein. So lassen sie sich in ähnlich dicke Scheiben schneiden und werden gleichmäßiger gar. Für eine leichtere Variante können Sie einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen; die Mischung wird dann weniger cremig.
Kartoffeln und Lauch vorbereiten
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform mit Butter ein. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige, etwa drei Millimeter dünne Scheiben. Eine ähnliche Stärke ist hier hilfreicher als eine genaue Schnittform: Sehr unterschiedlich dicke Scheiben können gleichzeitig noch fest und bereits weich sein.
Entfernen Sie beim Lauch den Wurzelansatz und welke Blattspitzen. Schneiden Sie die Stangen längs auf und spülen Sie die Blätter gründlich unter fließendem Wasser ab. Zwischen den Schichten sitzt oft Erde, die beim bloßen Abspülen der Außenseite zurückbleiben kann. Lassen Sie den Lauch abtropfen und schneiden Sie ihn anschließend in Ringe.
Verrühren Sie Milch und Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat. Schmecken Sie die Mischung leicht kräftig ab, denn die Kartoffeln nehmen beim Garen einen Teil der Würze auf. Eine gleichmäßige Würzung der Flüssigkeit verteilt sich außerdem besser in der Form, als wenn Salz nur auf einzelne Schichten gestreut wird.
Auflauf schichten und backen
Legen Sie Kartoffelscheiben und Lauchringe abwechselnd in die Form. Verteilen Sie beide Zutaten möglichst gleichmäßig, damit jede Portion Kartoffeln und Lauch enthält. Gießen Sie die gewürzte Milch-Sahne-Mischung darüber und streuen Sie den Käse auf die Oberfläche.
Backen Sie den Auflauf zunächst etwa 45 Minuten auf der mittleren Schiene. Die tatsächliche Backzeit hängt von der Dicke der Kartoffelscheiben und der Form ab. Die Zeit ist deshalb ein Richtwert; entscheidend ist, ob die Kartoffeln in der Mitte weich geworden sind. Wird der Käse schon dunkel, während die Kartoffeln noch fest sind, decken Sie die Form locker mit Alufolie oder einem passenden Deckel ab. So kann der Auflauf weitergaren, ohne dass die Oberfläche so schnell weiter bräunt.
Mit der Messerprobe die Garzeit prüfen
Stechen Sie mit einem dünnen Messer in die Mitte des Auflaufs. Gleitet es ohne spürbaren Widerstand durch die Kartoffeln, ist das Gericht gar. Sind die Scheiben noch fest, backen Sie den Auflauf weiter und prüfen Sie nach einigen Minuten erneut. Gerade bei dicker geschnittenen Kartoffeln oder einer anderen Form kann die nötige Zeit von den etwa 45 Minuten abweichen.
Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen kurz ruhen. Dabei setzt sich die Flüssigkeit etwas, sodass sich die Portionen leichter aus der Form heben lassen. Servieren Sie ihn allein oder mit einem grünen Salat.
Auflauf vorbereiten und kühl lagern
Für die Vorarbeit können Sie Kartoffeln und Lauch schneiden, die Sahne-Milch-Mischung anrühren und den Auflauf in der Form fertig schichten. Decken Sie die Form ab und bewahren Sie sie bis zum Backen im Kühlschrank auf. Die Vorbereitung passt damit gut in den Alltag, wenn zwischen Kochen und Essen wenig Zeit bleibt.
Achten Sie darauf, dass die Form für die anschließende Temperaturänderung geeignet ist. Nehmen Sie eine geeignete Form rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie vor dem Backen etwas Raumtemperatur annehmen kann. Eine kalte Form sollte nicht direkt in den heißen Ofen gestellt werden, wenn der Hersteller sie dafür nicht freigibt. Da die Vorbereitung und die abweichende Ausgangstemperatur die Backzeit verändern können, prüfen Sie die Kartoffeln am Ende mit der Messerprobe statt sich allein auf die Uhr zu verlassen.
Leichtere Variante mit mehr Milch
Wenn Sie den Auflauf weniger gehaltvoll zubereiten möchten, ersetzen Sie beispielsweise 100 ml Sahne durch Milch. Die Mischung wird dadurch flüssiger und weniger cremig, der Auflauf bleibt aber saftig. Würzen Sie weiterhin mit Salz, Pfeffer und Muskat. Prüfen Sie gegen Ende der Backzeit, ob die Kartoffeln weich sind, und geben Sie dem Auflauf bei Bedarf noch einige Minuten im Ofen.
Quelle: Editorial research
Kommentare