Ofentomaten mit weißen Bohnen vom Blech

Reife Tomaten, weiße Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch werden auf einem Blech zu einem unkomplizierten spätsommerlichen Abendessen für vier Personen. Während die Tomaten im Ofen aufplatzen, verbinden sich ihr Saft, Olivenöl und Gewürze zu einer aromatischen Sauce. Dazu braucht es nur Brot oder einen grünen Salat.

Vorbereitung: 15 Minuten · Backzeit: 35 Minuten · Für 4 Portionen

Von der Redaktion Idee Butik
Veröffentlicht am 1. September 2026

Zutaten für vier Portionen

• 1,2 kg reife Tomaten, möglichst in verschiedenen Größen
• 2 Dosen weiße Bohnen à etwa 400 g, Abtropfgewicht zusammen rund 480 g
• 2 mittelgroße rote oder gelbe Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL geräuchertes oder edelsüßes Paprikapulver
• 1 kleine Prise Chiliflocken, nach Geschmack
• 1 TL Salz, zunächst sparsam dosiert
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3 Zweige Thymian oder Rosmarin
• 1 Handvoll Basilikum oder glatte Petersilie
• 1 TL Zitronensaft oder milder Essig, nach Geschmack
• Bauernbrot, Baguette oder grüner Salat zum Servieren

Einige Tomatensorten enthalten mehr Wasser als andere. Große Fleischtomaten ergeben besonders viel Sauce, während kleine Kirsch- oder Datteltomaten stärker karamellisieren. Eine Mischung sorgt deshalb für ein ausgewogenes Verhältnis aus saftigen und gerösteten Bestandteilen.

Bohnen richtig abtropfen und abspülen

Die weißen Bohnen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit aus der Dose vollständig ablaufen lassen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Das entfernt einen Teil der stärkehaltigen, häufig salzigen Aufgussflüssigkeit und verhindert, dass die Sauce unnötig dick oder übermäßig salzig wird.

Das Sieb anschließend mehrmals kräftig schütteln. Die Bohnen müssen nicht trocken gerieben werden, sollten aber nicht tropfnass auf das Blech kommen. Zu viel zusätzliches Wasser würde die Tomaten eher dünsten als rösten.

Geeignet sind Cannellini-, Butter- oder andere vorgegarte weiße Bohnen. Butterbohnen sind groß und weich, Cannellini-Bohnen etwas kleiner und formstabiler. Beide nehmen die würzige Tomatensauce gut auf. Getrocknete Bohnen können ebenfalls verwendet werden, müssen jedoch vorher vollständig eingeweicht und weich gekocht sein.

Das passende Blech vorbereiten

Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große flache Auflaufform von ungefähr 30 × 40 cm verwenden. Ein völlig flaches Blech ist weniger geeignet, weil während des Backens reichlich Tomatensaft entstehen kann.

Die Tomaten waschen. Große Exemplare in grobe Spalten schneiden, mittelgroße halbieren und kleine Tomaten ganz lassen oder nur einstechen. Die Zwiebeln schälen und in etwa einen Zentimeter breite Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und mit der flachen Messerseite leicht andrücken.

Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch auf dem Blech verteilen. Olivenöl, Oregano, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer darübergeben. Alles vorsichtig wenden, bis die Oberflächen dünn mit Öl und Gewürzen überzogen sind. Thymian oder Rosmarin dazwischenlegen.

Die Zutaten sollten möglichst in einer lockeren Schicht liegen. Auf einem zu kleinen Blech stauen sich Dampf und Flüssigkeit; dadurch fehlen die gebräunten Ränder. Ist nur eine kleinere Form vorhanden, besser zwei Formen verwenden oder die Menge halbieren.

Tomaten und Bohnen in zwei Etappen backen

Das Blech zunächst ohne Bohnen auf die mittlere Schiene des heißen Ofens schieben und die Tomaten 20 Minuten rösten. In dieser Zeit werden die Zwiebeln weich, die ersten Tomaten platzen auf und ihr Saft vermischt sich mit dem Olivenöl.

Das Blech vorsichtig herausziehen. Die abgespülten Bohnen zwischen den Tomaten verteilen und behutsam unterheben, ohne sie zu zerdrücken. Anschließend weitere 12 bis 15 Minuten backen.

Das Gericht ist fertig, wenn mehrere eindeutige Garzeichen zu sehen sind:

• Die Tomaten sind weich, teilweise aufgeplatzt und an den Rändern leicht gebräunt.
• Die Zwiebelspalten lassen sich leicht mit einer Gabel teilen.
• Die Sauce blubbert am Rand des Blechs und wirkt glänzend statt wässrig.
• Die Bohnen sind bis in die Mitte heiß, behalten aber überwiegend ihre Form.

Falls nach 35 Minuten noch sehr viel dünne Flüssigkeit auf dem Blech steht, das Gericht weitere fünf Minuten backen. Wirkt die Sauce dagegen zu konzentriert, können ein bis zwei Esslöffel heißes Wasser untergerührt werden. Die genaue Flüssigkeitsmenge hängt vor allem von der Tomatensorte und dem Reifegrad ab.

Vor dem Abschmecken die holzigen Kräuterzweige entfernen. Zitronensaft oder milden Essig einrühren und erst dann zusätzlich salzen. Diese kleine Menge Säure hebt die Süße der gerösteten Tomaten hervor und macht die gehaltvollen Bohnen frischer.

Mit Brot oder grünem Salat servieren

Basilikum oder Petersilie grob zupfen und unmittelbar vor dem Servieren über das Blech streuen. Knuspriges Brot eignet sich besonders gut, um die Tomaten-Öl-Sauce aufzunehmen. Für einen leichteren Kontrast passt ein grüner Salat mit Gurke und einer einfachen Zitronenvinaigrette.

Das Gericht kann direkt auf dem Blech auf den Tisch kommen. Dabei einen hitzebeständigen Untersetzer verwenden und darauf hinweisen, dass Blech und Griffe noch sehr heiß sind. Tiefe Teller oder flache Schalen halten die Sauce besser als gewöhnliche Essteller.

Variante mit Feta oder zusätzlichen Kräutern

Für eine salzige, cremige Ergänzung in den letzten zehn Backminuten 150 g grob zerbröselten Feta über Tomaten und Bohnen geben. Weil Feta bereits viel Salz mitbringt, die Grundmischung zunächst zurückhaltender salzen.

Ohne Käse lässt sich das Aroma mit mehr frischen Kräutern ausbauen. Basilikum sorgt für Süße, Petersilie für Frische und etwas fein geschnittener Rosmarin für eine kräftige, harzige Note. Frische weiche Kräuter erst nach dem Backen zugeben, damit Farbe und Duft erhalten bleiben.

Reste schnell kühlen und gründlich erhitzen

Reste nicht über längere Zeit auf dem warmen Blech stehen lassen. Tomaten und Bohnen in einen flachen, sauberen Behälter umfüllen, zügig abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

Beim nächsten Essen die Portion in einem Topf, in einer Pfanne oder in einer geeigneten Form im Ofen gründlich erhitzen, bis sie überall dampfend heiß ist. Nur die tatsächlich benötigte Menge aufwärmen. Reste, die auffällig riechen, verfärbt wirken oder längere Zeit ungekühlt standen, sollten nicht mehr gegessen werden.

Quelle: Editorial research